هدف ما این است که علاوه بر بررسی پیشرفت‌ها و روش‌های قبلی برای خشک کردن میوه، به مرور کمبودها در این روش‌ها و نیز روش‌های بالقوه برای بهبود انها بپردازیم. کلیه میوه‌ها از جمله سیب هیبا را می‌توان به شکل‌های مختلف از جمله قطعات، خمیر و حتی خشک‌کن کاملا خشک کرد.
تحقیقات اخیر در زمینه خشک کردن بر روی بهبود مصرف انرژی، کارایی محصولات و حفظ مواد مغذی متمرکز شده است. پیشرفت های جدید فناوری شامل توسعه و بهینه سازی روش های خشک کردن قدیمی، از جمله ترکیب به دست اوردن محصولات با کیفیت بالا است. تقاضا برای کالاهای جدید و سالم‌تر جهت مصرف با ماندگاری طولانی روند خشک‌کردن میوه‌ها را سرعت بخشیده و فرایند خشک شدن تاثیر زیادی بر کیفیت و هزینه محصول دارد.
روش‌های جدید ممکن است مزایایی نظیر افزایش بهره‌وری انرژی، کیفیت محصول بالاتر، کاهش هزینه و کاهش تاثیرات زیست محیطی را به همراه داشته باشند. میوه و سبزیجات سالم ترین غذاها هستند، اما رطوبت بالا (بیش از ۸۰٪) انها را به خصوص در معرض باکتری هایی قرار می دهد که باعث زوال می شوند، نگهداری طولانی مدت باعث ایجاد مشکل کمی می شود.
نگهداری تازه بهترین راه برای حفظ ارزش تغذیه‌ای میوه‌ها و سبزی‌ها است، اما بیشتر روش‌های نگهداری به دلیل پایین بودن دمای هوا به کار می‌روند که نگهداری ان در سراسر زنجیره توزیع دشوار است. میوه در کنوانسیون خشک کردن، یک استراتژی موثر مدیریت پس از برداشت کشورهایی هستند که در انها قطعی برق و افزایش قیمت سوخت باعث کاهش ذخیره سازی، کنترل و توزیع تسهیلات می شوند.
به منظور بهبود دوام این محصولات و افزایش امنیت غذایی، حدود یک پنجم فراورده‌های جهان خشک می‌شوند. میوه‌ها و سبزیجات خشک، مصرف انها را سالم‌تر و راحت‌تر می‌کند. با کاهش فعالیت اب، میوه‌ها و سبزیجات در سلامت و با دوام تر از محصولات تازه حفظ می‌شوند.
فرایندهای خشک شدن بر رفتار انزیم، ویژگی‌های حسی و رشد میکروبی نیز اثر می‌گذارند. نگهداری میوه و سبزی از طریق خشک شدن سابقه ای طولانی داشته و بر پایه فرایند های خشک شدن در نور خورشید می باشد. در این نوع خشک شدن، ساده و با قرار دادن الو زرد یا میوه‌های دیگر روی سطح، سقف یا کف خشک در خورشید با استفاده از تابش خورشید و هوای جابجایی. روش های دیگر زیر پوشش، در خطوط درخت یا حتی در قفسه هایی که در خارج قرار داده شده اند، در حال خشک شدن هستند.
گرما از طریق جابجایی هوای محیط و خورشید بر روی سطح به مواد خام گیاهی یا میوه منتقل می‌شود. از انجا که مواد غذایی مورد نیاز خشک شده در معرض اب قرار گرفته و تغییرات اب و هوایی ممکن است رخ دهد، این روش بسیار غیر بهداشتی و ناپایدار است.
میوه خشک ایرانی خشک کن های خورشیدی مکانیزه مانند سینی، خشک کن تونل برای غلبه بر چالش های اسیب، گرد و غبار، الودگی افات و بارش غیر منتظره که در خشک شدن هوای باز مشاهده می شود، طراحی شده است. استفاده از دستگاه خشک کن مکانیزه برای حفظ محصولات کشاورزی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است و این نیازمند توسعه روش های خشک کردن سریع که میزان سوخت را در این عمل کاهش می دهد، می باشد.
گفته می‌شود که هدف خشک کردن محصولات کشاورزی تغییر کرده است. پیش از این، هدف گسترش طول عمر خشکبار و سبزیجات بود، اما اکنون هدف تولید سبزیجات با کیفیت بالا و میوه خشک است. در حال حاضر، روش های مختلف خشک کردن در تجهیزات که ممکن است بر روی سوخت های فسیلی یا برق کار کنند استفاده می شود.
خشک کردن همرفتی در سازه‌های داخلی برای خشک‌کن‌های کابینت، سینی و تونل قابل استفاده است تا خشک شدن سنتی در هوای ازاد. اب میوه و سبزیجات با استفاده از روش اتمیزاسیون تغلیظ و خشک و با تبدیل مستقیم یخ به بخار و همچنین استفاده از فشار کمتر در خشک کردن میوه ها و سبزیجات با بهبود روش هیدراسیون محصولات که به طور قابل توجهی خشک کردن را کاهش می دهد، تولید می شود.
میوه خشک در خشک کردن بخار کم فشار که به عنوان خشک کردن بخار و کاهش فشار بخار استفاده می شود، نه تنها زمان خشک شدن را کاهش می دهد بلکه بازده حرارتی را نیز بهبود می بخشد.
با توجه به نیاز به کاهش اتلاف انرژی در طول خشک شدن هوای داغ، سیستم‌های خشک کردن پمپ حرارتی در جایگاه خود قرار دارند که راندمان انرژی را افزایش داده و مصرف سوخت فسیلی را کاهش می‌دهد.
به علاوه استفاده از امواج الکترومغناطیس در خشک کردن میوه‌ها و سبزی‌ها به سرعت در حال افزایش است. این فرایند شامل استفاده از گرمایش الکترومغناطیسی و خشک کردن محصولات گیاهی در دمای پایین تر در زمان کاهش یافته است. اگرچه پیشرفت های فناوری در خشک کردن سبزیجات و میوه بسیار موفقیت امیز بوده است، اما هنوز کمبودهایی وجود دارد که در حال بهبود هستند. خشک کردن میوه ها و سبزی ها از دیر باز همواره مورد توجه بوده و به فرایند خشک کردن خورشیدی وابسته است.
به دلیل کیفیت پایین محصول و الایندگی روش‌های سنتی، توسعه تکنولوژی پیشرفته خشک‌کن میوه به دلیل تولید محصولی با کیفیت پایین انجام شد. یخ، خلا، اسمز، کابینت یا سینی، مایکروویو رایج‌ترین روش خشک کردن است. به جز خشک کردن اب‌هیدرات و یخ، استراتژی‌های پایه برای خشک کردن، تبخیر اب‌میوه به دلیل جابجایی و تابش می‌باشند. روش های خشک کردن به طور گسترده ای در روش های سنتی، مکانیزه و پیشرفته دسته بندی می شوند.
طرز تهیه خشك كردن ميوه به روش خانگی
خشک شدن با نور خورشید قدیمی ترین روش نگهداری میوه ها و سبزیجات است. انرژی خورشیدی، هوا و دود همه برای تبخیر رطوبت از میوه ها، گوشت، غلات و گیاهان در طول تاریخ استفاده شده است. میوه‌ها به دلیل قند و اسید بالا در افتاب ایمن هستند اما سبزیجات در شکر و اسید ضعیف هستند و مناسب خشک کردن انها نیستند.
میوه‌ها یا به طور کامل در صفحات بالا قرار داده می‌شوند و در معرض هوای ازاد قرار می‌گیرند تا خشکی مورد نظر به دست اید. بهترین سطح برای خشک کردن فولاد ضد زنگ شیشه فیبر با تفلون یا پوشش پلاستیکی است. شرایط بهینه برای کار، حداقل دمای ۸۶ درجه فارنهایت و رطوبت نسبی کمتر از ۶۰ درصد است.
هزینه پایین و هزینه کارکرد و همچنین نیاز به مهارت پایین، مزایای اصلی خشک کردن با حرارت خورشیدی. یکی از اشکال اصلی این است که وقتی میوه‌ای خاص می‌رسد، شرایط بهینه ممکن است برای خشک کردن خورشید کافی نباشد.
الودگی حشرات، الاینده‌های گرد و غبار و ضایعات، زمان خشک شدن طولانی‌تر، گرمایش با قرار گرفتن مستقیم، تخریب کیفیت و نرخ انتقال حرارت کند به دلیل چگالی رطوبت تبخیر شده، تنها تعداد کمی از نگرانی‌های کلیدی هنگام خشک شدن در هوای باز تجربه می‌شوند. این روش می تواند برای خشک کردن کشمش و هرس مورد استفاده قرار گیرد. تجهیزات مکانیکی یا الکتریکی برای کمک به خشک کردن مصنوعی استفاده می شود.
